ABSTRACT
A consistência é uma das propriedades físicas mais importantes das gorduras, pois encontra-se diretamente associada às suas diversas aplicações. Esta propriedade pode ser considerada como um aspecto funcional relevante das gorduras plásticas, que são misturas de cristais de gordura sólida e óleo líquido. Os cristais de gordura formam rede tridimensional, que fornece plasticidade ao material. O objetivo do trabalho foi analisar as interações que ocorrem em misturas binárias e ternárias de duas gorduras vegetais (palma e palmiste) e triacilgliceróis de cadeia média (Trigliceril CM©, quanto a sua propriedade de consistência a diferentes temperaturas. Foram estudadas 10 amostras, representadas por três amostras individuais, três misturas binárias e quatro misturas ternárias...